春茶，好在哪？
一好：茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬、春的休養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，茶葉內(nèi)含物往往是最豐富；
?
二好：冬天氣溫相對(duì)較低，有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會(huì)較好。同時(shí)，低溫，病蟲(chóng)害發(fā)生少，茶葉品質(zhì)會(huì)較高。
?
三好：冬、春季節(jié)陽(yáng)光照射弱，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，這是茶葉某些香氣物質(zhì)形成的主因。因此，春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。特別是早春茶，往往是一年中品質(zhì)最好的。
春茶，為什么“貴”？
貴的原因，主要有三個(gè)：
?
一是早。早采，是為了保證春茶的品質(zhì)，在春茶開(kāi)采的時(shí)候都必須與時(shí)間賽跑。如果晚采那么幾天，茶芽生長(zhǎng)迅速，長(zhǎng)開(kāi)了，茶葉的品質(zhì)就會(huì)下降。
?
二是少。物以稀為貴，春茶量少而貴也是顯而易見(jiàn)的。春茶一般是指越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春茶受到時(shí)間、氣候等限制，每年的產(chǎn)量都是有限的。
?
三是好。春天就是一個(gè)萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)休養(yǎng)，儲(chǔ)存了更多的養(yǎng)分，所以剛抽出的新芽蘊(yùn)含了茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)精華，茶芽肥壯嫩綠，葉質(zhì)柔軟。其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，使得春茶滋味更加鮮爽，香氣更加清幽怡人。
?
春茶，如何辨別？
（一）觀外形。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
?
（二）察顏、聞香。不同茶類湯色各異，各具特色。茶的各種滋味給人一種味覺(jué)上的感受，不同地區(qū)不同種類的茶葉，具有各種各樣的滋味，有的鮮爽，有的純厚，有的濃醇，有的富有刺激性，豐富多彩。
?
（三）品滋味。在貯藏茶葉過(guò)程中，茶中的各類構(gòu)成物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，因此不管哪種茶類，春茶的味道都比較純正、鮮爽。
